PRZEPISY - KUCHNIA Z KLASĄ...
Placki ziemniaczane z łososiem - składniki
- 6 dużych ziemniaków
- 1-2 jajka
- 3-4 łyżki mąki
- sól
- pieprz
- olej
- por
- 2 łyżki świeżego tymianku
- łyżka masła
- 150 g wędzonego łososia
Placki ziemniaczane z łososiem - sposób przygotowania
Na patelni rozpuścić masło. Podsmażyć pokrojonego w plasterki pora i tymianek. Odstawić. Usmażyć placki ziemniaczane, najlepiej malutkie. Łososia pokroić na małe kawałki. Układać na placuszkach. Na wierzch nałożyć odrobinę porów z tymiankiem.
Łosoś zapiekany w śmietanie - składniki
- 50 dag filetu z łososia
- posiekana pietruszka
- 200 ml słodkiej śmietanki
- sok z cytryny
- sól
- pieprz
- łyżka masła (niekoniecznie)
Łosoś zapiekany w śmietanie - sposób przygotowania
Do żaroodpornego naczynia włożyć dzwonka lub filety z łososia. Posolić, popieprzyć, zalać śmietaną. Wcisnąć sok z cytryny i posypać pietruszką. Włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25-30 min. Gotowe!
Halibut z białym winem i oliwkami
- składniki 250 g czerwonych pomidorków cherry
- 3/4 szklanki oliwek kalamata (wypestkowanych)
- 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
- 800 g białej fasolki cannellini z puszki
- 4 filety (po 200 g) halibuta ze skórą
- sól morska i grubo mielony pieprz
- 100 g masła (pokrojonego w kostkę)
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- rukola i cząstki cytryny do podania
Halibut z białym winem i oliwkami - sposób przygotowania
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. W ceramicznym naczyniu do pieczenia mieszamy pomidorki, oliwki, czosnek i fasolę. Na wierzchu układamy rybę i oprószamy solą i pieprzem. Układamy kawałki masła i zalewamy winem. Pieczemy 15-20 minut. Podajemy z liśćmi rukoli i cząstkami cytryny.
Halibut pod pierzynką Składniki
- 4 filety z halibuta
- olej
- sok z 1 cytryny
- 4 kromki czerstwego chleba
- marchew
- kawałek imbiru
- 8 łyżek masła
SOS:
- 3 łyżki ostrej musztardy
- 2 łyżki chrzanu
- 5 łyżek majonezu
- 6 łyżek śmietany
- sól pieprz
Etapy przygotowania
Marchew obrać i zetrzeć na tarce. Imbir obrać i drobno posiekać. Chleb zemleć w maszynce, utrzeć z masłem, dodać marchew, posiekany imbir, sól i pieprz. Rybę oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Usmażyć na oleju, przełożyć do brytfanny wyłożonej folią aluminiową. Pokryć masą chlebową i piec 5-8 minut w temp. 240°C.
Sos:
składniki sosu wymieszać na gładką emulsję, polać rybę.
Sandacz w papilotach Składniki
3 porcje:
- 3 kawałki filetów sandacza, każdy po około 150 g (może być też dorsz, halibut, sola, łosoś)
- 5 łyżek oliwy extra vergine
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanej mięty lub bazylii
- 3 plasterki sparzonej cytryny Puree z zielonego groszku:
- 200 g mrożonego zielonego groszku
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy extra vergine
Przygotowanie:
- Filety opłukać i jeśli są mrożone bardzo dokładnie rozmrozić, pozbywając się nadmiaru wody z mięsa. Dokładnie osuszone filety oprószyć solą, pieprzem i wysmarować 2 łyżkami oliwy extra vergine. Resztę oliwy (3 łyżki) połączyć z posiekaną natką pietruszki i miętą (lub bazylią), doprawić solą i pieprzem, odstawić.
- Groszek dokładnie rozmrozić, pozbywając się nadmiaru wody. Czosnek w łupince położyć na małej patelni i na minimalnym ogniu podgrzewać przez 10 minut, aż zmięknie. Osuszony groszek włożyć do pojemnika blendera, dodać obrany czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz oraz oliwę extra vergine. Częściowo rozdrobnić, ale pozostawiając większe kawałki groszku.
- Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty, na środku każdego układać puree z groszku i kawałki ryby. Na wierzch można położyć po plasterku cytryny, ale nie jest to konieczne na tym etapie. Cytrynę lepiej dodać po pieczeniu, gdyż danie może nabrać goryczy od skórki. Zawinąć papier tworząc paczuszkę i ewentualnie związać sznurkiem wędliniarskim (nie jest konieczny). Papiloty położyć na blaszce do pieczenia i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Podawać udekorowane plasterkiem cytryny, polane dressingiem ziołowym.
Zupa rybna z dorszem
Zupa rybna - składniki
- ok. 1 kg ryb: dorsz
- po dużej marchewce i pietruszce
- 1 por seler naciowy (ok 3-4 łodygi)
- kawałek imbiru
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- mleczko kokosowe (duża puszka)
- papryka czerwona
- kostka rosołowa warzywna
- sos tabasco
- ja często daję też ok. 250 g krewetek królewskich!
Zupa rybna - sposób przygotowania
Gotujemy warzywa z imbirem, czosnkiem, dodajemy ryby i gotujemy ok. 30 min. Wyjmujemy warzywa z imbirem i czosnkiem i miksujemy w blenderze, dolewamy do wywaru z rybami. Dodajemy pokrojoną w cienkie paseczki czerwoną paprykę. całość zabielamy mlekiem kokosowym i do smaku dajemy sosu tabasco.
Norweska zupa rybna
Zupa rybna - składniki
- 1 l bulionu rybnego ugotowanego na głowach i ościach ryb np. łososia
- 60 dag sprawionych ryb (dorsz / halibut / łosoś - koniecznie co najmniej 2 rodzaje ryb)
- 20 dag marchewek
- 1 ziemniak
- 1 korzeń selera
- 1-2 łodygi selera naciowego
- 1 por
- 2 cebule
- sok z 1/2 cytryny
- sól biały
- pieprz
- 3 żółtka
- 1/2 szklanki kremówki
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- natka do posypania zupy
Zupa rybna - sposób przygotowania
Obierz i posiekaj cebule. Marchewki, ziemniaki i seler obierz i pokrój w niedużą kostkę. Por i seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Warzywa wrzuć do bulionu rybnego, gotuj 10-15 minut. Opłucz i osusz ryby, skrop je sokiem z cytryny, lekko posól. Pokrój na kawałki i dodaj do zupy. Gotuj kolejne 10-15 minut na małym ogniu. Żółtka energicznie wymieszaj ze słodką i kwaśną śmietaną oraz połową filiżanki gorącej zupy rybnej. Wlej do pozostałej zupy, szybko wymieszaj. Po dodaniu żółtek nie wolno już zupy zagotować, bo powstaną nieapetyczne strzępki. Przypraw do smaku, posyp posiekaną natką.
Panga w sosie czosnkowym
składniki- 4 filety z pangi
- przyprawa do ryb ew. sproszkowane ostrygi (do kupienia w sklepikach wietnamskich) lub mieszanka przypraw z dodatkiem sproszkowanych ostryg
- oliwa cieniutkie
- plasterki cytryny
Sos:
- 20 g masła
- 15 g mąki
- 1 szklanka mleka
- 1 roztarty ząbek czosnku
- sól pieprz
- wegeta
- śmietana 12-proc.
Masło czosnkowe:
- 10 dag miękkiego masła
- 1 roztarty ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki
- pieprz ziołowy
- odrobina wegety
Panga w sosie czosnkowym - sposób przygotowania
Przygotuj masło czosnkowe (możesz to zrobić dzień wcześniej, bo powinno przez jakiś czas poleżeć w lodówce): miękkie masło wymieszaj z czosnkiem i natką, przypraw do smaku. Uformuj wałeczek, zawiń w pergamin i włóż do lodówki. Filety z pangi opłucz i osusz, posyp przyprawą do ryb, ewentualnie jeszcze sproszkowanymi ostrygami. Pamiętaj, że ryby muszą być albo świeże (wtedy są dosyć drogie), albo świeżo rozmrożone. Posmaruj je pędzelkiem umoczonym w oliwie, wsuń do kieszeni z folii aluminiowej. Na każdej rybie ułóż plasterek cytryny i kawałeczek masła czosnkowego.
Grilluj około 15 minut. W tym czasie przygotuj sos: na patelni stop masło, oprósz je mąką i zrób jasną zasmażkę, stale mieszając.
Powoli wlewaj do zasmażki ciepłe mleko, cały czas ubijając trzepaczką, aby nie zrobiły się grudki. Sos przypraw do smaku czosnkiem, wegetą, solą i pieprzem, rozprowadź śmietaną, aby uzyskać konsystencję emulsji. Ryby wyjmij z folii, przełóż na talerze i polej sosem. Możesz podawać ze smażonymi ziemniakami i surówką. Uwaga: możesz też usmażyć ryby na oliwie - koniecznie na patelni z grubym dnem. Smaż po kilka minut z każdej strony, a pod koniec dodaj kawałeczek masła czosnkowego.
Pstrąg grillowany Składniki:
Przepis na 2 osoby:
- 2 dorodne pstrągi,
- 2 plasterki masełka,
- 3 ząbki czosnku,
- świeża natka pietruszki,
- sól do smaku
Jak przyrządzić?
Nic prostszego - zazwyczaj pstrągi są już wypatroszone, więc wystarczy umyć rybkę w zimnej wodzie. Rozchylamy brzuszysko biednej rybki i smarujemy je rozgniecionym czosnkiem. Następnie wkładamy po plasterku masełka i po kawałku natki z pietruszki. Natki nie siekamy! Można posolić ale nie jest to konieczne. Po nafaszerowaniu ryby "zaszywamy" jej brzuch wykałaczką. Jeśli nie mamy specjalnych szczypców do grillowania ryb, zawijamy ją w folię aluminiową i grillujemy. Inaczej ryba może się rozpaść na kawałki.
Jak podawać?
Nie zapomnijcie o cytrynie. Do ryb jest najlepszą przyprawą. Jeśli pstrąg wyląduje już na waszym stole, koniecznie skropcie go świeżutką cytrynką.
Krewetki w maśle
- 24 krewetki
- 1 limonka lub cytryna
- 6 łyżek miękkiego masła
- 3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 2 łyżeczki obranego i startego na świeżo imbiru
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- sól
- pieprz
Krewetki w maśle - sposób przygotowania
Przygotuj masło smakowe:
miękkie masło utrzyj z czosnkiem, imbirem i olejem na gładką masę. Dodaj szczypiorek, przypraw do smaku solą i pieprzem, odstaw do lodówki. Krewetki obierz, umyj i dokładnie osusz. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki przygotowanego masła imbirowego i obsmażaj na nim krewetki na jasnozłoty kolor.
Na każdej krewetce połóż kawałek pozostałego masła.
Podawaj z cząstkami limonki lub cytryny
Pappardelle z krewetkami
- 150 g krewetek
- mały por
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 200 ml słodkiej śmietany
- czosnek
- sól
- pieprz
- chili
Pappardelle z krewetkami - sposób przygotowania
Siekamy pora i kroimy krewetki, jak kto lubi. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy krewetki wraz z porem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Całość dusimy do momentu odparowania wody z pora. Dolewamy wino, redukujemy, po czym dodajemy śmietanę.
Czekamy, aż sos zgęstnieje. Dodajemy przyprawy.
Mieszamy z makaronem, najlepiej pappardelle. Posypujemy startym parmezanem.